湘鄂债是指湖南省和湖北省在1951年至1952年发行的一种债券。这些债券是为了筹措资金用于当时新成立的中华人民共和国的国家建设项目而发行的。湘鄂债的兑付时间是在1981年，这是由于中国政府在改革开放政策下开始逐步解决旧债务的一部分。

在1981年，中国政府决定开始逐步兑付湘鄂债。根据政府的计划，湘鄂债将在一段时间内分期兑付给债券持有人。兑付时间的具体安排由中国政府制定，并且会提前通知债券持有人。

值得注意的是，湘鄂债的兑付并非一次性完成，而是分期进行的。这是因为中国政府需要平衡国家财政，确保兑付的可行性和稳定性。因此，债券持有人需要等待一段时间才能完全收回债券本金和利息。

总的来说，湘鄂债的兑付时间是在1981年，并且是分期进行的。具体的兑付安排由中国政府制定，债券持有人需要等待一段时间才能完全收回债券本金和利息。