煤矿是指开采煤炭资源的地下或露天矿井。煤炭是一种化石燃料，主要由碳、氢、氧等元素组成，具有高热值和广泛的应用价值。在煤矿中，可以挖掘出以下物质：

1. 煤炭：煤炭是煤矿的主要产物。根据其质量和用途的不同，煤炭可分为无烟煤、烟煤、褐煤等多个等级。煤炭被广泛用于发电、钢铁冶炼、化工生产、家庭取暖等领域。

2. 铁矿石：在某些煤矿中，还可以挖掘到铁矿石。铁矿石是铁的重要原料，用于制造钢铁和其他金属制品。

3. 硫矿石：有些煤矿还含有硫矿石，主要用于制取硫酸、硫化物等化学品。

4. 有色金属矿石：一些煤矿也可能含有铜、铅、锌等有色金属矿石。这些矿石用于冶炼有色金属，广泛应用于电子、建筑、交通等行业。

5. 煤矸石：煤矸石是煤炭开采和处理过程中产生的废弃物。通过矸石的处理和利用，可以回收一些有用的矿石和能源，减少环境污染。

6. 水资源：在一些地下煤矿中，可能会存在地下水资源。这些水资源可以被开采和利用，用于工业生产、农业灌溉、城市供水等。

总之，煤矿里主要能挖出煤炭、铁矿石、硫矿石、有色金属矿石等矿产资源，以及煤矸石和水资源。这些资源在能源、冶金、化工、建筑等领域有广泛的应用。