豆油是我国人民餐桌上常用的植物油之一，其执行标准为GB1911。该标准规定了豆油的感官、理化指标及卫生指标等要求，以确保豆油的质量和安全性。

豆油的感官要求

根据GB1911标准，豆油应符合以下感官要求：

• 色泽：金黄色至棕红色，清澈透明，无悬浮物
• 气味：具有特有的豆香味，无异味、哈喇味或其他不良气味
• 滋味：鲜美可口，无异味或苦味

豆油的理化指标

GB1911标准还规定了豆油的以下理化指标：

• 酸价：不超过3.0mg KOH/g
• 水分：不超过0.3%
• 过氧化值：不超过10.0mmol O2/kg
• 碘值：120～140
• 皂化值：189～195
• 密度：20℃时，0.918～0.922g/cm³
• 粘度：20℃时，约100mPa·s

这些理化指标反映了豆油的品质和新鲜程度。例如，酸价反映了豆油中游离脂肪酸的含量，过高的酸价可能导致豆油变质，产生异味。过氧化值反映了豆油氧化程度，过高的过氧化值表明豆油已发生氧化，营养价值降低。

豆油的卫生指标

为了确保豆油的安全性，GB1911标准还规定了豆油的以下卫生指标：

• 菌落总数：不超过2000个/g
• 大肠菌群：不得检出
• 黄曲霉毒素B1：不超过10μg/kg

这些卫生指标反映了豆油生产加工的卫生状况和产品安全性。菌落总数反映了豆油中微生物的多少，过多的微生物可能导致豆油变质，产生有害物质。大肠菌群是粪便污染的指标，其检出表明豆油可能存在卫生隐患。黄曲霉毒素B1是一种致癌物质，其存在对人体健康有较大危害。

GB1911豆油执行标准是一项重要的国家标准，它规定了豆油的感官、理化指标及卫生指标等要求，以确保豆油的质量和安全性。消费者在选购豆油时，应注意选择符合该标准的合格产品，以保障自身的健康和权益。