期货白糖之所以被称为“妖”，主要是因为其价格波动较大，市场风险较高。以下是对期货白糖为什么妖的详细概述：

1. 供需关系：白糖是一种基本的食品原料，其价格受到供需关系的影响较大。生产上的因素（如天气、种植面积、农艺技术等）和消费上的因素（如人口增长、经济发展、消费习惯等）都会对白糖价格产生影响。由于供需关系的不稳定性，导致期货白糖价格波动较大。

2. 季节性特点：白糖生产和消费都存在明显的季节性特点。在糖厂上市的时候，供应量会增加，价格可能会下跌；而在消费旺季，供应量相对较少，价格可能会上涨。这种季节性特点也增加了期货白糖价格的波动性。

3. 国际市场因素：白糖是全球交易的商品，国际市场的因素也会对期货白糖价格产生影响。国际白糖市场的供应、需求、汇率、关税和贸易政策等因素都会对期货白糖价格产生波动性。

4. 投机因素：期货市场是一个允许投资者进行高风险高回报投机的场所，而期货白糖作为其中的一种品种，吸引了大量投机者。投机行为的存在使得期货白糖价格更容易受到市场情绪和预期的影响，导致价格波动更加剧烈。

总结来说，期货白糖之所以被称为“妖”，主要是因为其价格波动较大，受到供需关系、季节性特点、国际市场因素和投机因素的影响。投资者在参与期货白糖交易时需要密切关注市场动态，制定风险管理策略，以降低投资风险。