电厂辞职后，可以从事以下工作或活动：

1. 职业转型：可以考虑从电厂工作转行到其他行业或职业。根据个人的技能和兴趣，可以选择进入相关的工程、能源、环境、机械、自动化等领域的工作岗位。

2. 就业跳槽：可以寻找其他电力公司或能源供应商的就业机会，继续从事与电厂相关的工作。这可能包括运营、维护、监控、技术支持等职位。

3. 创业或自雇：可以考虑开设自己的电力工程咨询公司、能源管理咨询公司或提供相关技术服务的企业。也可以成为自由职业者，提供电力行业的专业服务。

4. 研究与教育：可以选择进入学术界从事电力工程或能源领域的研究工作。也可以成为大学或职业培训机构的教职员工，培养新一代的电力工程师或能源专家。

5. 环保与可再生能源：可以转向从事环境保护和可再生能源领域的工作。这可能涉及到研究、开发、推广和实施可再生能源项目，如太阳能、风能、水能等。

6. 能源咨询与管理：可以成为能源咨询师，为政府、企业和个人提供关于能源效率、能源管理和可持续发展的建议和咨询服务。

7. 志愿者工作：可以参与与电力和能源相关的非营利组织或社区项目，为社会做出贡献，推动可持续发展和环境保护。

8. 继续学习：可以选择进修或深造，通过获得更高的学位或专业证书来提升自己的知识和技能，从而在电力或能源领域中获得更好的职业发展机会。

需要注意的是，以上只是一些常见的选择，具体取决于个人的兴趣、技能和教育背景。此外，还应该根据当地的就业市场情况和行业需求来进行职业规划和就业选择。