江西盐业公司人员改制的过程是一个涉及组织架构调整、人员优化和岗位重新分配的过程，目的是为了提高公司的运营效率和竞争力。

首先，改制的第一步是对公司的组织架构进行评估和重新设计。这涉及到对各个部门、岗位以及职能进行分析和评估，确定哪些部门和岗位需要优化或者调整。这一步需要综合考虑公司的业务需求、市场竞争情况和人员能力等因素。

接下来，根据组织架构的调整，需要对公司的人员进行重新评估和优化。这一步包括对现有员工的能力、经验和工作表现进行评估，确定哪些员工适合留用，哪些员工需要进行岗位调整或者辞退。在评估的过程中，必须坚持公平、公正、透明的原则，避免出现任何歧视和不公平对待。

在确定了员工的岗位调整或者辞退后，需要进行新岗位的设立和人员的重新分配。这一步需要根据公司的业务需求和员工的能力，重新确定各个岗位的职责和要求，并进行内部招聘或者外部招聘，找到合适的人员来填补空缺岗位。同时，还需要对新岗位的职责和要求进行培训和说明，确保新员工能够胜任工作。

最后，改制的结果应该是一个更加高效和适应市场需求的组织架构和人员配置。通过优化人员结构和岗位分配，公司能够更好地发挥员工的能力和潜力，提高工作效率和竞争力。同时，改制也可以帮助公司实现人员成本的控制和资源的合理利用。

需要注意的是，在人员改制的过程中，必须严格遵守劳动法和相关法律法规，确保员工的权益得到保护。同时，也需要注重沟通和信息披露，与员工进行充分的沟通和交流，解释改制的目的和过程，减少员工的不安和抵抗情绪。